下列选项中，属于酶促褐变的是（）。
A: 去皮水果变褐
B: 美拉德反应
C: 焦糖化反应
D: 抗坏血酸氧化
A: 去皮水果变褐
B: 美拉德反应
C: 焦糖化反应
D: 抗坏血酸氧化
A
举一反三
内容
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美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变
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非酶褐变（非生化褐变）分为： 羰胺反应（美拉得反应）、 焦糖化作用和 抗坏血酸氧化褐变
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食品的褐变反应根据是否发生氧化可以分为美拉德反应和焦糖化反应，其中非氧化褐变又分为酶促褐变和非酶促褐变。
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美拉德反应属于酶促褐变
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果蔬的褐变一般属于（） A: 美拉德反应 B: 酶促褐变 C: 与金属反应 D: 非酶促褐变