11.面包面团搅拌的( )阶段,面筋已不断产生,面团表面变得光滑且有光泽。
A: 水化阶段
B: 结舍阶段
C: 扩展阶段
D: 完成阶段
A: 水化阶段
B: 结舍阶段
C: 扩展阶段
D: 完成阶段
举一反三
- 面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。 A: 水化阶段 B: 结合阶段 C: 扩展阶段 D: 完成阶段
- 面包面团的搅拌的（），面包中的水和面粉完全结合，面筋开始产生。 A: A水化阶段 B: B结合阶段 C: C扩展阶段 D: D完成阶段
- 制作软面包时面团需要搅拌到的阶段为() A: 面筋形成阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 搅拌过度阶段
- 羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。 A: 面筋扩展阶段 B: 原料混合阶段 C: 搅拌初步阶段 D: 面团完成阶段
- 下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？ A: 拾起阶段 B: 卷起阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 面筋完成阶段