下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？
A: 拾起阶段
B: 卷起阶段
C: 面筋扩展阶段
D: 面筋完成阶段
A: 拾起阶段
B: 卷起阶段
C: 面筋扩展阶段
D: 面筋完成阶段
举一反三
- 面包制作中面团要调制在( )阶段。 A: 卷起 B: 拾起 C: 面筋形成 D: 完成
- 面团调制时，黄油添加的最佳时机是（ ） A: 原料混合阶段 B.面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 B: 面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 C: 面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 D: 搅拌完成阶段
- 面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 A: 原料混合阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 面筋形成阶段
- 请问法棍面包搅拌的终点应该是？ A: 原料混合阶段 B: 面团卷起阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 面筋破坏阶段
- 制作软面包时面团需要搅拌到的阶段为() A: 面筋形成阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 搅拌过度阶段