下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？
A: 拾起阶段
B: 卷起阶段
C: 面筋扩展阶段
D: 面筋完成阶段
A: 拾起阶段
B: 卷起阶段
C: 面筋扩展阶段
D: 面筋完成阶段
C,D
举一反三
- 面包制作中面团要调制在( )阶段。 A: 卷起 B: 拾起 C: 面筋形成 D: 完成
- 面团调制时，黄油添加的最佳时机是（ ） A: 原料混合阶段 B.面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 B: 面筋形成阶段 C.面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 C: 面筋扩展阶段 D.搅拌完成阶段 D: 搅拌完成阶段
- 面团调制过程又称为和面或搅拌过程。面团调制可分为_____________阶段。 A: 原料混合阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 面筋形成阶段
- 请问法棍面包搅拌的终点应该是？ A: 原料混合阶段 B: 面团卷起阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 面筋破坏阶段
- 制作软面包时面团需要搅拌到的阶段为() A: 面筋形成阶段 B: 面筋扩展阶段 C: 搅拌完成阶段 D: 搅拌过度阶段
内容
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面团调制包括4个阶段，即（ ）。 A: 抬起阶段（称混合原料阶段） B: 成团阶段（面筋形成阶段） C: 面筋扩展阶段 D: 面筋完成阶段 E: 搅拌过渡阶段
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羊角、丹麦面包的面团搅拌过程中（）是一个重要环节。 A: 面筋扩展阶段 B: 原料混合阶段 C: 搅拌初步阶段 D: 面团完成阶段
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中国大学MOOC:"下列面包面团搅拌阶段中在面团调制时一般都需判断的是哪两个？";
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在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（ ）。 A: 原辅料混合阶段 B: 面筋形成阶段 C: 面筋扩展阶段 D: 调制完成阶段
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11.面包面团搅拌的( )阶段,面筋已不断产生,面团表面变得光滑且有光泽。 A: 水化阶段 B: 结舍阶段 C: 扩展阶段 D: 完成阶段