关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-22 在经过刀工处理的原料表面黏附一层薄薄的浆液，经加热使制成的菜肴达到滑嫩效果的工艺过程称为（） A: 上浆工艺 B: 挂糊工艺 C: 拍粉工艺 D: 勾芡工艺 在经过刀工处理的原料表面黏附一层薄薄的浆液，经加热使制成的菜肴达到滑嫩效果的工艺过程称为（）A: 上浆工艺B: 挂糊工艺C: 拍粉工艺D: 勾芡工艺 答案： 查看 举一反三 （）后使原料有一层浆液，加热后使菜肴有滑嫩效果。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 拍粉 （）又称着衣，就是根据菜肴的质量标准，在经过处理的原料表面，适当挂上一层黏性的糊，加热后制成的菜肴达到酥脆、松软等效果的施调方法。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 焯水 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于加热工艺。 智慧职教: 西餐对原材料的初加工包括挂糊工艺，常用的挂糊工艺有面粉糊工艺；鸡蛋糊、牛奶糊工艺；面包糊工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。
