榨汁前的破碎程度要适当，破碎后的果块应大小均匀，果块太大出汁率低，破碎过度果块太小造成榨汁时滤网堵塞，影响榨汁速度和出汁率。
对
举一反三
内容
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果蔬制汁前必须将果蔬充分破碎，以提高取汁率。
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果蔬制汁前必须将果蔬充分破碎，以提高取汁率。 A: 正确 B: 错误
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为了提高出汁率，榨汁前尤其是对皮肉致密的果蔬原料，需要进行适度 。
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（）处理可促进果蔬细胞中可溶性物质的溶出，降低果蔬浆黏度，有利于榨汁和过滤，提高出汁率。
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珍珠岩等能够改善果浆的组织结构，提高出汁率或缩短榨汁时间。（ ）