窖内各层糟醅蒸出酒的香味成分含量不尽相同，例如第一，二甑酒较净,中、下层香浓而糟香味大,与下面那些因素有关：（）
A: 温度
B: 压力
C: 含氧量
D: 酸度
A: 温度
B: 压力
C: 含氧量
D: 酸度
举一反三
- 为什么说“双轮底”调味酒能增强基础酒的浓香、糟香,提高酒体的丰满度()。 A: 延长发酵期,增加了酯化时间,故酯类物质也增多 B: 底部糟醅与窖泥有较长时间的接触,有利于香味物质的大量生成与积累 C: 底部糟醅营养丰富,含水量充足,故微生物容易生长繁殖 D: 底部糟醅酸度高,有利于酯化作用
- 选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存，即可为酒头调味酒（） A: 三个月 B: 半年 C: 1年D
- 原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。 A: 酸度、淀粉 B: 酸度、酒精 C: 酸度、残糖 D: 酒精、淀粉
- 老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。 A: 大楂 B: 二楂 C: 回糟 D: 小楂
- 选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存（）．即可为酒头调味酒。 A: 三个月 B: 半年 C: 1年 D: 2年