为什么说“双轮底”调味酒能增强基础酒的浓香、糟香,提高酒体的丰满度()。
A: 延长发酵期,增加了酯化时间,故酯类物质也增多
B: 底部糟醅与窖泥有较长时间的接触,有利于香味物质的大量生成与积累
C: 底部糟醅营养丰富,含水量充足,故微生物容易生长繁殖
D: 底部糟醅酸度高,有利于酯化作用
A: 延长发酵期,增加了酯化时间,故酯类物质也增多
B: 底部糟醅与窖泥有较长时间的接触,有利于香味物质的大量生成与积累
C: 底部糟醅营养丰富,含水量充足,故微生物容易生长繁殖
D: 底部糟醅酸度高,有利于酯化作用
举一反三
- 续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
- 糟醅中酸的主要作用有（） A: 酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖（葡萄糖）的能力 B: 糟醅中适当的酸，可以抑制部分有害杂菌的生长繁殖，而不影响酵母菌的发酵能力，叫做“以酸防酸” C: 提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质 D: 酯化作用
- 白酒企业控制糟醅入窖参数主要检测以下哪几个指标（ ）。 A: 糟醅酸度 B: 糟醅水分 C: 糟醅还原糖含量 D: 糟醅淀粉含量
- 选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，没甑粮糟或丢糟可截取酒头0.5-1kg.收集后分类入库贮存，即可为酒头调味酒（） A: 三个月 B: 半年 C: 1年D
- 窖内各层糟醅蒸出酒的香味成分含量不尽相同，例如第一，二甑酒较净,中、下层香浓而糟香味大,与下面那些因素有关：（） A: 温度 B: 压力 C: 含氧量 D: 酸度