层酥面坯主要用于包制( )，起分层作用。
A: 馅心
B: 干油酥
C: 蛋水面坯
D: 松酥面坯
A: 馅心
B: 干油酥
C: 蛋水面坯
D: 松酥面坯
B
举一反三
内容
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水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。
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水油皮类层酥是以水油面为皮，干油酥为心制成的层酥面坯。
- 2
制作黄桥烧饼的面坯是（）面坯。 A: 水油皮层酥 B: 擘酥皮层酥 C: 蛋水皮层酥 D: 酵面类层酥
- 3
（）是用50℃～60℃的水与面粉调制的面坯。 A: 温水面坯 B: 冷水面坯 C: 热水面坯 D: 层酥面坯
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层皮面主要用于包制（），起组织分层的作用，由于它含有水分，因面具有良好的造型和包捏性能。 A: 水蛋酥 B: 水油蛋酥 C: 干油酥 D: 水油酥