酵面层酥以发酵面坯为皮，( )为心的酵面类层酥。
A: 干油酥
B: 水油酥
C: 擘酥
D: 士干酥
A: 干油酥
B: 水油酥
C: 擘酥
D: 士干酥
A
举一反三
内容
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层酥面坯主要用于包制( )，起分层作用。 A: 馅心 B: 干油酥 C: 蛋水面坯 D: 松酥面坯
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干油酥面与水油酥面包酥比例一般为1：3。
- 2
水油皮是指以蛋水面为皮，黄油酥为心，经叠制而成的层酥面坯。
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水油酥以水油面为皮，（）为心制成的水油皮类层酥。
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层酥常用的酵面包酥面团有（） A: 大酵面 B: 嫩酵面 C: 半酵面 D: 呛酵面