酒中的微量物质经老熟过程中的（ ），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。
A: 螯合作用
B: 缩合作用
C: 氧化还原与酯化作用
D: 缔合作用
A: 螯合作用
B: 缩合作用
C: 氧化还原与酯化作用
D: 缔合作用
举一反三
- 原料在加热过程中，会产生一些酸类物质，烹调时加入一些醋或放入绍酒，酸与醇类物质发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，是（） A: 氧化作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 酯化作用
- 由于酒分子与水分子发生氢键（ ）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。 A: 缩合作用 B: 氧化作用 C: 酯化作用 D: 缔合作用
- 由于自身具有的特殊网状结构，且富含多种金属氧化物，因此在贮酒过程中空气中的氧能缓慢进入酒中进行氧化－还原反应，对原酒有明显的催陈老熟作用，所以可以长期使用。（)
- 由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软，在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽口。 A: 缩合 B: 缔合 C: 加成 D: 还原
- 下列关于白酒调味的说法正确的是（）. A: 调味特殊酿造的微量芳香物质，提高完善酒体的风格 B: 调味酒中的乙醛与基础酒的乙醇缩合可以产生乙醛醛这一呈香呈味物质 C: 调味酒都是特殊工艺制作的精华酒，单独品尝时，风味就佳 D: 调味酒加入后就能重新调整基础酒中微量成分的结构和物质组合 E: 调味酒加入后不能重新调整基础酒中微量成分的结构