原料在加热过程中，会产生一些酸类物质，烹调时加入一些醋或放入绍酒，酸与醇类物质发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，是（）
A: 氧化作用
B: 水解作用
C: 凝固作用
D: 酯化作用
A: 氧化作用
B: 水解作用
C: 凝固作用
D: 酯化作用
D
举一反三
- 在加热时，如蛋清在加热时凝固，属于（） A: 水解作用 B: 凝固作用 C: 酯化作用 D: 氧化作用
- 酒中的微量物质经老熟过程中的（ ），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。 A: 螯合作用 B: 缩合作用 C: 氧化还原与酯化作用 D: 缔合作用
- 烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。 A: 分散作用 B: 水解作用 C: 酯化作用 D: 氧化作用
- 吊汤过程中不能过早加入食盐，主要是为了防止（）的发生。 A: 分散作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 酯化作用
- 制作汤汁浓白的菜肴时，不能过早的加入食盐，是因为（） A: 分散作用 B: 凝固作用 C: 水解作用 D: 酯化作用
内容
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酯化反应中加入浓硫酸有哪些作用？ A: 氧化作用和催化作用 B: 吸水作用和催化作用 C: 氧化作用和吸水作用 D: 高沸点溶剂作用
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醇和酸反应生成酯叫酯化作用
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加热对原料产生的作用,属于化学变化的是( )。 A: 水解作用 B: 凝固作用 C: 分散作用 D: 溶解作用
- 3
葡萄酒的( )是在陈酿过程中由氧化还原作用和酯化作用产生的芳香组分构成
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在陈放过程中，火腿的鲜美滋味得到增强的原因是______。 A: 蛋白质在酶的作用下发生水解 B: 蛋白质的凝固作用 C: 物质化合成芳香的酯类 D: 脂肪在酶的作用下水解成脂肪酸