原料在加热过程中，会产生一些酸类物质，烹调时加入一些醋或放入绍酒，酸与醇类物质发生酯化反应，生成具有芳香气味的酯类物质，是（）
A: 氧化作用
B: 水解作用
C: 凝固作用
D: 酯化作用
A: 氧化作用
B: 水解作用
C: 凝固作用
D: 酯化作用
举一反三
- 在加热时，如蛋清在加热时凝固，属于（） A: 水解作用 B: 凝固作用 C: 酯化作用 D: 氧化作用
- 酒中的微量物质经老熟过程中的（ ），生成了酸和酯类物质，从而增添了酒的芳香，突出了自身的独特风格。 A: 螯合作用 B: 缩合作用 C: 氧化还原与酯化作用 D: 缔合作用
- 烹调时加上料酒就会散发出香味，这是属于（）。 A: 分散作用 B: 水解作用 C: 酯化作用 D: 氧化作用
- 吊汤过程中不能过早加入食盐，主要是为了防止（）的发生。 A: 分散作用 B: 水解作用 C: 凝固作用 D: 酯化作用
- 制作汤汁浓白的菜肴时，不能过早的加入食盐，是因为（） A: 分散作用 B: 凝固作用 C: 水解作用 D: 酯化作用