杀青可以抑制酶活性,防止子实体的后熟作用和褐变。( )
举一反三
- 对果蔬进行护色处理的作用（）。 A: 防止酶促褐变 B: 抑制酶的活性 C: 排除果蔬的不良气味。
- 升高底物浓度，可以抑制酶促褐变。
- 绿茶制作的工艺流程为杀青、揉捻、干燥，其原理就是消除 ________ 活性，防止茶叶的失绿变褐。
- 生产果脯类食品的工艺过程中，常用亚硫酸盐来防止褐变，主要作用是？ A: 亚硫酸盐可以促进焦糖化作用 B: 亚硫酸盐可以消耗氧 C: 亚硫酸盐可以抑制酶的活性 D: 亚硫酸盐可以调节pH
- 生产果脯类食品的工艺过程中，常用亚硫酸盐来防止褐变，主要作用是？ A: 亚硫酸盐可以促进焦糖化作用 B: 亚硫酸盐可以消耗氧 C: 亚硫酸盐可以抑制酶的活性 D: 亚硫酸盐可以调节pH