速冻要求食品在30min内通过最大冰晶生成区。
举一反三
- 速冻食品的最大冰晶生成带为
- 将冻结速率在________分钟内通过最大冰晶生成带的称为速冻。 A: 10 B: 20 C: 30 D: 40
- 食品冷冻中,最大冰晶生成区在()℃,速冻技术使食品尽快通过这一温区,尽快达到()℃以下。速冻设备的冻结温度一般为(),用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
- 速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。 A: -30℃~-40℃ B: -20℃~-30℃ C: -10℃~-20℃ D: -15℃~-30℃
- 果蔬速冻过程中,通过最大冰晶生成带所需时间为 A: 10min B: 20min C: 30min D: 40min