速冻是将预处理的食品放在()的装置中,在30分钟内通过最大冰晶生成带,使食品中心温度从-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直径小于100μm。速冻后的食品中心温度必须达到-18℃以下。
A: -30℃~-40℃
B: -20℃~-30℃
C: -10℃~-20℃
D: -15℃~-30℃
A: -30℃~-40℃
B: -20℃~-30℃
C: -10℃~-20℃
D: -15℃~-30℃
举一反三
- 将冻结速率在________分钟内通过最大冰晶生成带的称为速冻。 A: 10 B: 20 C: 30 D: 40
- 所谓速冻,是指在-30℃或更低的温度下冻结,使食品在较短时间内通过最大冰晶生成带(从-1C降到-5℃)的冻结方法。
- 速冻食品加工工艺中,速冻温度一般为()。 A: -15℃~-20℃ B: -30℃~-40℃ C: -10℃~-18℃ D: -40℃~-60℃
- 速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结,在一定低温条件下,迅速通过最大冰晶生成区,使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。
- 速冻食品加工工艺中,速冻温度一般为() A: -10℃~-12℃ B: -15℃~-20℃ C: -40℃~-60℃ D: -30℃~-35℃