将冻结速率在________分钟内通过最大冰晶生成带的称为速冻。
A: 10
B: 20
C: 30
D: 40
A: 10
B: 20
C: 30
D: 40
C
举一反三
内容
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食品冻结速率可用__________表示。 A: 食品热中心降温速率 B: 冰峰前进的速率 C: 冻结时间 D: 最大冰晶生成带时间
- 1
速冻蔬菜是指将新鲜蔬菜经过一系列加工处理后快速冻结，在一定低温条件下，迅速通过最大冰晶生成区，使食品中心温度维持在-10℃以下的速冻食品。
- 2
果蔬速冻过程中，通过最大冰晶生成带所需时间为 A: 10min B: 20min C: 30min D: 40min
- 3
食品冻结应以最快的速度通过最大冰晶生成带，解冻时则可以缓慢通过。
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食品冻结时最大冰晶生成带是在哪个阶段形成的