关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 广式月饼制作中，碱水的作用是（） 广式月饼制作中，碱水的作用是（） 答案： 查看 举一反三 广式月饼制作使用的碱水含有（）。 A: 小苏打 B: 氢氧化钠 C: 乙酸 D: 醋 广式月饼制作，饼皮一般都用固体油脂制作。 广式月饼是以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。 【多选题】下列关于广式月饼说法正确的是()。 A. 广式月饼的饼皮为枧水饼皮 B. 广式月饼制作中需要用到转化糖浆 C. 饼皮比例较大，柔软嫩滑 D. 现在生产中多用苏打和小苏打替代草木灰 下列原料中用于制作广式月饼糖浆的是（） A: 淀粉 B: 蔗糖 C: 酸 D: 水
