大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
酚类物质
举一反三
- 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为( )。
- 智慧职教: 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。
- 大麦中蛋白质的含量和类型直接影响大麦的发芽力、酵母的营养、啤酒的风味、啤酒的稳定性、啤酒的泡沫及适口性等。(<br/>)
- 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。 A: 9％～15％ B: 5％～10％ C: 10％～20％ D: 9％～12％
- 大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为( ) A: 9%~15% B: 5%~10% C: 10%~20% D: 10%~11%
内容
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啤酒感官评定中不属于由视觉判断啤酒质量的是（） A: 泡沫 B: 外观 C: 色泽 D: 风味
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下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。 A: 淀粉 B: 蛋白质 C: 纤维素 D: 脂肪酸
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对水果的色泽和风味都有很大影响的物质是（）。
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下列物质中，（）的分解产物对啤酒风味、泡沫和非生物稳定性有重要影响。 A: A淀粉 B: B蛋白质 C: C纤维素 D: D脂肪酸
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啤酒中的高级醇，其含量最高、对啤酒风味影响最大的是（）。