大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为( )。
9％～12％
举一反三
- 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。 A: 9％～15％ B: 5％～10％ C: 10％～20％ D: 9％～12％
- 大麦中蛋白质含量的高低,对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为( ) A: 9%~15% B: 5%~10% C: 10%~20% D: 10%~11%
- 智慧职教: 大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。
- 大麦中蛋白质的含量和类型直接影响大麦的发芽力、酵母的营养、啤酒的风味、啤酒的稳定性、啤酒的泡沫及适口性等。(<br/>)
- 智慧职教: 啤酒酿造用大麦的蛋白质含量以多少为宜
内容
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淀粉含量低，蛋白质含量高的大麦适于酿造啤酒。
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淀粉含量低，蛋白质含量高的大麦适于酿造啤酒。 A: 正确 B: 错误
- 2
大麦中的（）含量虽少，但对啤酒的色泽、泡沫、风味和稳定性影响很大。
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酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量（）的大麦。
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啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（）。 A: A醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊 B: B醇溶蛋白会增加过滤难度 C: C醇溶蛋白会影响啤酒风味 D: D醇溶蛋白会影响发酵过程