成本控制是要求调酒师从酒水的（）分析中去调节指导酒吧实际出品和营业以保持须用酒水与销售的平衡。
A: 成本率
B: 毛利率
C: 利率
A: 成本率
B: 毛利率
C: 利率
举一反三
- 酒吧使用酒水盘存表的目的是（）。 A: 提高调酒员的调酒水准 B: 更好地控制酒水成本 C: 检查酒水的质量 D: 控制酒水的使用期限
- 酒吧使用酒水盘存表的目的是（）。 A: A提高调酒员的调酒水准 B: B更好地控制酒水成本 C: C检查酒水的质量 D: D控制酒水的使用期限
- 酒吧的主要特征有（ ）。 A: 以销售酒水和小食 B: 有一定数量的专业调酒师为宾客调制酒水 C: 具备营业所需的酒水、酒杯和调酒用具 D: 营业时间长，一般从下午开始，直至次日凌晨 E: 环境幽雅，装潢独特，主题鲜明
- 毛利额与成本的比率是（）。 A: 出材率 B: 成本率 C: 销售毛利率 D: 成本毛利率
- 客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作，调酒师从准备材料到酒水的调制和服务全过程都在客人的目视下完成，具有上述特点的酒吧是（）。 A: 英美式酒吧 B: 酒廊 C: 服务酒吧 D: 宴会酒吧