分批次添加酒花时，最后一次添加酒花主要的作用是（ ）。
A: 多酚结合蛋白质析出
B: 加速苦味物质溶出
C: 补充香味损失
D: 以上均不是
A: 多酚结合蛋白质析出
B: 加速苦味物质溶出
C: 补充香味损失
D: 以上均不是
举一反三
- 中国大学MOOC:分批次添加酒花时，最后一次添加酒花主要的作用是（）。
- 煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？ A: 酒花多酚的萃取 B: 酒花香味物质的萃取 C: α-酸的异构化 D: α-酸的氧化
- 煮沸过程的酒花添加工艺，大部分酒花需要煮沸50分钟以上，主要目的是什么？ A: 酒花多酚的萃取 B: 酒花香味物质的萃取 C: α-酸的异构化 D: α-酸的氧化
- 添加酒花的作用是： A: 提供苦味 B: 提供酒花香味 C: 具有防腐力 D: 澄清麦汁
- (5分)酒花添加是以酒花或其制品的()含量确定添加量 A: 酒花油 B: α酸 C: β酸 D: 多酚物质