绿茶杀青的首要目的是（）。
A: A利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B: B散失部分水分，便于揉捻成条
C: C散发低沸点的青草气，发展茶香
D: D破坏叶绿素，散失水分
E: E挥发咖啡碱，降低苦涩味
A: A利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性
B: B散失部分水分，便于揉捻成条
C: C散发低沸点的青草气，发展茶香
D: D破坏叶绿素，散失水分
E: E挥发咖啡碱，降低苦涩味
举一反三
- 绿茶杀青的首要目的是（）。 A: A利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性 B: B散失部分水分，便于揉捻成条 C: C散发低沸点的青草气，发展茶香 D: D破坏叶绿素，散失水分 E: E挥发咖啡碱，降低苦涩味
- 杀青的目的是（）。 A: 彻底破坏酶活性 B: 固定茶叶外形 C: 散发青草气 D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条
- 杀青的目的是（ ）。 A: 彻底破坏酶活性 B: 固定茶叶外形 C: 散发草青气 D: 蒸发部份水分，便于揉捻成条 E: 促进酶活性
- 绿茶杀青工序的目的有( )。 A: 利用高温彻底破坏鲜叶中酶活性,制止多酚类的酶促氧化,防止叶子红变,为形成绿茶汤清叶绿的品质特征奠定基础。 B: 散失部分水分,使叶子变软,增加韧性,便于揉捻成条。 C: 散发低沸点的青草气,发展茶香。 D: 促进叶子内含物质的变化,改变叶子内含物质的性质,促进绿茶品质的形成。 E: 蒸发水分,使毛茶充分干燥,以防止霉变,便于贮藏。 F: 在揉捻成条的基础上,进一步做成紧结、园直、匀整的外形。
- （）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。