常作为肉制品发色剂的有（ ）
亚硝酸钠 --- 烟酰胺
举一反三
内容
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简述发色剂在肉制品加工中的机理是什么？
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磷酸盐可作为肉制品加工发色助剂。
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护色剂又称发色剂或呈色剂，是指食品加工工艺中为了使果蔬制品和肉制品等呈现良好色泽或使食品的色泽得到改善或加强的一类食品添加剂。
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护色剂可应用于肉制品和彩色糖果制品中，用以保护食品的色泽。
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肉制品加工中,所用的发色剂有( )。 A: 亚硝酸盐 B: 硝酸盐 C: 三聚磷酸钠 D: 氯化钙