关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-07 发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐。（ ） 发色剂又名护色剂或呈色剂，是能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。常用的发色剂有亚硝酸盐、硝酸盐。（ ） 答案： 查看 举一反三 护色剂又称发色剂或呈色剂，是指食品加工工艺中为了使果蔬制品和肉制品等呈现良好色泽或使食品的色泽得到改善或加强的一类食品添加剂。 腌制时常使用发色剂―硝酸盐和亚硝酸盐，其发色机理是什么？ 能够使肉制品呈现良好色泽的物质称为护色剂，最常用的是（ 肉制品加工中,所用的发色剂有( )。 A: 亚硝酸盐 B: 硝酸盐 C: 三聚磷酸钠 D: 氯化钙 护色剂也称发色剂，在食品加工过程中，添加适量的护色剂与食品中的某些成分作用，而使制品呈现良好的色泽。
