川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( )
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举一反三
- 川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（） A: 官府风味菜式 B: 民间小吃菜式 C: 市肆风味菜式 D: 寺院风味菜式
- 川菜制作中有“九大碗”或“三蒸九扣”之说的是（）。 A: 高级筵席 B: 大众便餐 C: 普通筵席 D: 家常风味
- 川菜制作中普通筵席有（）之说。 A: “家庭筵席” B: “大众便餐” C: “三蒸九扣” D: “家常风味” E: “九大碗”
- 川菜制作中的普通筵席有（）之说。 A: “家庭筵席” B: “大众便餐” C: “三蒸九扣” D: “家常风味” E: “九大碗”
- 在西餐菜式中烹调相对简单的菜式是（） A: 俄式菜 B: 法式菜 C: 英式菜 D: 德式菜
内容
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本膳料理的最高菜式是什么 A: 三汤七菜 B: 两汤五菜 C: 三汤十菜 D: 三汤十五菜
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餐厅的所有菜式根据波士顿矩阵图一般可分成哪几类（ ）。 A: 明星类菜式 B: 奶牛类菜式 C: 问题类菜式 D: 瘦狗类菜式
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美式菜是在（）的基础上发展起来的。 A: 意式菜 B: 法式菜 C: 英式菜 D: 德式菜
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在（）中面食品种丰富，常常入菜。 A: 法式菜 B: 意式菜 C: 英式菜 D: 德式菜
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鞑靼牛排是（）典型的代表菜肴。 A: 英式菜 B: 法式菜 C: 德式菜 D: 意式菜