苹果或土豆切开后切面颜色变褐色是应为发生的美拉德反应
错
举一反三
内容
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苹果切开了不及时吃的话，苹果的切面会由白色变成褐色，时间放的越长，颜色越深。这就是由于（ ）影响下，发生的褐变反应。 A: 多酚氧化酶 B: 菠萝酶 C: 苹果酶 D: 果胶酶
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【简答题】美拉德反应有利有弊,结合实际谈谈什么是 美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制美拉德褐变?
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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苹果切开了不及时吃的话,苹果的切面会由白色变成褐色,时间放的越长,颜色越深。这就是由于( )影响下,发生的褐变反应。 A: 果胶酶 B: 多酚氧化酶 C: 菠萝酶 D: 木瓜蛋白酶
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美拉德反应的主要应用有（ ）。 A: 利用美拉德反应调制食品颜色质量 B: 利用美拉德反应调制食品香味质量 C: 利用美拉德反应调制食品滋味质量 D: 利用美拉德反应调制食品质构质量