关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 食物加工后产生褐色或金黄色仅是美拉德反应的产物。（ ） 食物加工后产生褐色或金黄色仅是美拉德反应的产物。（ ） 答案： 查看 举一反三 产生金黄色或棕黄色油炸颜色，主要发生了焦糖化反应、美拉德反应。 苹果或土豆切开后切面颜色变褐色是应为发生的美拉德反应 美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（）。 美拉德反应能产生人们所需要的香味和色泽，所以我们在食物加工过程中要充分的利用美拉德反应，不需要对其进行抑制（） 【简答题】美拉德反应有利有弊,结合实际谈谈什么是 美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制美拉德褐变?
