关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 中国大学MOOC: 皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。（ ） 中国大学MOOC: 皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。（ ） 答案： 查看 举一反三 皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。（ ） 皮蛋加工基本原理是蛋白质遇碱发生沉淀而凝固。（ ） A: 正确 B: 错误 皮蛋加工的基本原理是:蛋白质遇碱变性发生凝固。 形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和（ ）作用发生变性凝固。 皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
