松花蛋中的松花是由于蛋白质分解过程中所产生的游离氨基酸与蛋中的无机盐类的混合物而构成的结晶体。
对
举一反三
内容
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皮蛋制作后出现的白色“松花”结晶是由于环境中有Mg离子。
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松花皮蛋是我国人民的传统食品，其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱（氢氧化钠、氢氧化钾）从蛋壳外渗透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的（）气体。 A: 硫化氢 B: 二氧化碳 C: 氧气 D: 二氧化硫
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蛋、奶、肉、鱼中的蛋白质属于优质蛋白。
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体内氨基酸代谢库中,游离的氨基酸的主要去路是() A: 合成胺类 B: 合成蛋白质 C: 分解产生能量 D: 参与许多含氮物质的合成 E: 脱去氨基生成相应的α-酮酸
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蛋︰卤蛋︰松花蛋