关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 皮蛋的成熟阶段，蛋白全部转变成褐色的（ ），并出现松花结晶。 皮蛋的成熟阶段，蛋白全部转变成褐色的（ ），并出现松花结晶。 答案： 查看 举一反三 皮蛋制作后出现的白色“松花”结晶是由于环境中有Mg离子。 在成熟皮蛋中，蛋白和蛋黄表层形成的松花晶体实际上是＿＿水合晶体（） A: 氧化铅 B: 氢氧化铜 C: 氢氧化锌 D: 氢氧化镁 皮蛋的“松花”实际上是Mg(OH)2水合晶体。 ( ) 皮蛋的“松花”从其本质上开说是Mg(OH)2水合晶体。（ ） 对茶叶在皮蛋加工中的作用描述不正确的为( )。 A: 使蛋白质凝固 B: 增加皮蛋颜色和风味 C: 增加皮蛋风味 D: 使蛋白凝胶体内有松针状的结晶花纹
