炸制虾肉时，油温应控制在（ ）
A: 五六成热
B: 四五成热
C: 水
D: 色拉油
A: 五六成热
B: 四五成热
C: 水
D: 色拉油
A
举一反三
内容
- 0
以油为传热介质，对于挂糊原料一般分两次油炸，第一次以六成热油温将原料炸至（）成熟，第二次炸制的油温为七八成热之间。 A: 六 B: 七 C: 八 D: 九
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挂糊后的原料一般采用炸制的方法，油温在（）成以上。 A: 三成 B: 四成 C: 五成 D: 六成
- 2
泡芙（）的油温一般在五六成热，慢慢地炸制 A: 烩制成熟 B: 煎制成熟 C: 油炸成熟 D: 油煸成熟
- 3
用油为传热介质时，炸制根茎类原料时，其油温应保持在六七成热。
- 4
炸荷花酥，下锅时所采用的油温一般为（)成热。 A: 二至四 B: 四至五 C: 五 D: 七