在（ ）条件下，淀粉易发生老化。
A: 2℃-4℃
B: 30%-60%的含水量
C: 支链淀粉含量高
D: 添加单甘酯
A: 2℃-4℃
B: 30%-60%的含水量
C: 支链淀粉含量高
D: 添加单甘酯
举一反三
- 下列关于淀粉老化的叙述正确的是 A: 直链淀粉比支链淀粉易老化 B: 聚合度高的淀粉不易易老化 C: 糊化的淀粉在含水量低于10%条件下易发生老化 D: 糊化的淀粉在含水量高于70%条件下不易发生老化 E: 温度低于-20℃易发生老化 F: 温度高于60℃易发生老化 G: 淀粉老化的最适温度2~4℃
- 淀粉易老化的条件：（ ）淀粉易老化；淀粉含水量为（ ）时较易老化；温度在（ ）易老化。
- 食物中淀粉含水量30%~60%时易老化。
- 淀粉含水量为（）时，淀粉易老化。 A: 小于10% B: 大于60% C: 10%～60% D: 30%～60%
- 淀粉在下列那些情况下易老化（）。 A: 含水量30%～60％ B: 偏酸 C: 偏碱 D: 温度2～4℃