一般来说,用油基乳化剂的乳化时间比用水基乳化剂的乳化时间要长。（)
错
内容
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乳化剂乳化能力的差别，一般用（）表示。
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亲水型乳化剂浓度越高，乳化能力越强，乳化速度越快。
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智慧职教: 乳化与乳化剂
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什么是乳化剂？乳化剂的乳化作用原理是什么？
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什么是食品乳化剂？乳化剂是怎样达到乳化效果的？