什么是乳化剂和乳化现象？简述乳化机理。
由于表面活性剂的作用，使本来不能混合到一起的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象，具有乳化作用的表面活性剂称为乳化剂.乳化机理：加入表面活性剂后，由于表面活性剂的两亲性质，使之易于在油水界面上吸附并富集，降低了界面张力，改变了界面状态，从而使本来不能混合在一起的"油"和"水"两种液体能够混合到一起，其中一相液体离散为许多微粒分散于另一相液体中，成为乳状液.
举一反三
内容
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根据生产设备的不同分斩拌机乳化法和乳化机乳化法，斩拌机乳化法比较常用。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 根据生产设备的不同分斩拌机乳化法和乳化机乳化法，斩拌机乳化法比较常用。
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什么是食品乳化剂？怎样达到乳化效果？
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什么是食品乳化剂？乳化剂是怎样达到乳化效果的？
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一般来说,用油基乳化剂的乳化时间比用水基乳化剂的乳化时间要长。（)