下列不属于稀奶油成熟的目的是（）
A: 使搅拌操作顺利进行
B: 保证奶油不致过软及含水
C: 防止乳汁损失
D: 使稀奶油中乳汁含量增加
A: 使搅拌操作顺利进行
B: 保证奶油不致过软及含水
C: 防止乳汁损失
D: 使稀奶油中乳汁含量增加
举一反三
- 稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化
- 奶油根据所用原料稀奶油分为（）奶油和（）稀奶油，根据脂肪含量分为一般奶油和（）。
- 按含脂率不同，稀奶油可分为（）高脂稀奶油和奶油等几种。 A: 半稀奶油 B: 咖啡用稀奶油 C: 发酵稀奶油 D: 重质稀奶油 E: 凝固稀奶油
- 稀奶油经中和后可以改善奶油的( ），防止稀奶油酸度高杀菌时( )
- 按杀菌工艺的不同，稀奶油分为（）等几种。 A: 巴氏杀菌稀奶油 B: 超高温杀菌稀奶油 C: 灭菌稀奶油 D: 超高压稀奶油