稀奶油经中和后可以改善奶油的( ），防止稀奶油酸度高杀菌时( )
举一反三
- 稀奶油经中和后可以改善奶油的香味，防止稀奶油酸度高杀菌时酪蛋白凝固。
- 稀奶油经中和后可以改善奶油的香味，防止稀奶油酸度高杀菌时酪蛋白凝固。 A: 正确 B: 错误
- 稀奶油经中和后可以改善奶油的( ），防止稀奶油酸度高杀菌时( ) A: 香味、酪蛋白凝固 B: 香味、乳清蛋白凝固 C: 口感、酪蛋白凝固 D: 口感、乳清蛋白凝固
- 计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
- 按杀菌工艺的不同，稀奶油分为（）等几种。 A: 巴氏杀菌稀奶油 B: 超高温杀菌稀奶油 C: 灭菌稀奶油 D: 超高压稀奶油