发酵过程污染的原因及其控制途径有哪些？
过程污染的原因：种子包括进罐前菌种室阶段出问题；培养基的配制和灭菌不彻底；设备上特别是空气除菌不彻底和过程控制操作上的疏漏。控制途径：（1）对于种子带菌问题，控制途径有：A.严格控制无菌室的污染，根据生产工艺的要求和特点，建立相应的无菌室，交替使用各种灭菌手段对无菌室进行处理。B.在制备种子时对沙土管、斜面、三角瓶及摇瓶均严格进行管理。C.对每一级种子的培养物均进行无菌检查，确保任何一级种子均未受杂菌感染后才使用。（2）对菌种培养基或器具进行严格的灭菌处理，保证在利用灭菌锅进行灭菌前，先完全排除锅内的空气，以免造成假压，使灭菌温度达不到预定值，造成灭菌不彻底而使种子染菌。（3）杜绝无菌空气带菌，就得从空气的净化工艺和设备的设计、过滤介质的选育和装填、过滤介质的灭菌和管理等方面完善空气净化系统。（4）减少操作失误导致染菌。（5）严密规范如接种、过程加糖补料或取样操作等过程控制。
举一反三
内容
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微生物发酵过程中引起pH变化的原因有哪些，调节和控制发酵液pH的措施有哪些？
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发酵过程产生泡沫的原因有哪些，并简要分析泡沫对发酵的利弊。
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污染的生态过程与控制途径主要包括
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影响发酵过程的因素有哪些？在发酵工业中，如何进行发酵过程工艺控制？
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食品发酵易受污染，发酵过程需要防止杂菌污染。