中火形态特点是火焰稳定色泽明亮
举一反三
- 在煮制过程中火候采用( )是指火焰高而稳定。 A: 大火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。 A: 白色糖霜 B: 色泽金黄 C: 色泽金红 D: 明亮晶莹
- 火焰充满度高，呈明亮的（）色火焰，为燃烧正常。当火焰明亮刺眼且呈微白色时，往往是风量（）的现象。风量（）时，火焰发红、发暗。
- 对加热炉烧油时对火焰形状及颜色的要求是（）。 A: 刚性好、不能添炉管，火焰明亮呈金黄色 B: 刚性好不能添炉管，、火焰呈白色 C: 火焰明亮呈金黄色、向上，火焰允许小幅摆动 D: 火焰明亮呈金黄色、向上，焰尖允许有少量黑烟
- 西湖醋鱼具有（），水汁红而明亮，口味酸甜有度的特点。 A: 质地软嫩 B: 色泽金红 C: 肉质鲜嫩 D: 色泽鲜艳