在大虾的虾背处划开一道切口，目的是为了去（）
A: 虾肠
B: 虾壳
C: 虾头
D: 虾尾
A: 虾肠
B: 虾壳
C: 虾头
D: 虾尾
举一反三
- 制作“脆炸直虾”的直虾，其初步加工方法是剥去虾头、虾壳，留下虾尾，挑去虾肠，在（）三刀，深约1/3。 A: 背部顺切 B: 腹部顺切 C: 腹部横切 D: 两侧横切
- 在加工虾的时候，要去掉虾的（ ） A: 头、爪 B: 虾须、虾枪、虾爪、沙线 C: 虾头、沙线 D: 虾须、虾枪、虾爪
- 保留虾壳，去虾肠的加工方法适宜( )菜肴的初加工。
- 如果龙虾要起肉，其宰杀方法是（）。 A: 扭断虾头，切开虾腹便可将龙虾肉取出 B: 用竹签由尾部插向头部，让其排尿；扭断虾头，切断虾尾，切开虾腹，将龙虾肉取出 C: 用竹签由尾部插向头部，让其排尿；扭断虾头，切断虾尾，将龙虾身斩成大碎块 D: 扭断虾头，切断虾尾，切开虾腹便可将龙虾肉取出
- 新鲜虾的外形特征之一是（）。 A: 虾身挺直 B: 色泽鲜红 C: 虾身弯曲 D: 虾壳松散