出翅膀骨。从颈部的刀口处将皮肉翻开，使鸡头下垂，然后连皮带肉徐徐往下翻剥，分别剥至翅骨的关节处。待骱骨露出后，用刀将关节上的筋膜割断，使翅骨与鸡身脱离。
举一反三
- 整鸡去骨第三步，在靠近鸡头的宰杀刀口处将颈骨斩断，注意刀口不可碰破颈皮。还可先在鸡头的宰杀刀口处割断颈骨，再从（）厘米的割口中拉出颈骨。 A: 5 B: 8 C: 10 D: 15
- 去鸡身骨时当把鸡皮翻到腿部时要使腿的( )。 A: 皮骨分离 B: 鸡皮脱落 C: 关节露出 D: 筋膜翻开
- 整鸡除骨的步骤是:出颈骨、翅骨、出鸡身骨,;翻转鸡皮（） A: 宰杀 B: 出鸡腿骨 C: 放血 D: 去内脏
- 出鸡颈骨要在（）处把颈骨剁下。 A: 靠近肩部 B: 左翅部 C: 右翅部 D: 靠近头部
- 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。 A: 翻转鸡皮复原，洗涤待用 B: 去内脏 C: 去鸡头 D: 去鸡爪