加盐在干酪中的作用是 ( )。
A: 延缓乳酸发酵的进行
B: 抑制细菌的繁殖
C: 降低水分含量
D: 改善风味
E: 改善外观组织状态
A: 延缓乳酸发酵的进行
B: 抑制细菌的繁殖
C: 降低水分含量
D: 改善风味
E: 改善外观组织状态
举一反三
- 干酪加盐的作用不包括（） A: 改善干酪风味 B: 调节乳酸发酵程度 C: 抑制腐败，M生长 D: 排出乳清
- 干酪加盐的目的在于（）。 A: 改进干酪的风味、组织和外观 B: 排出内部乳清或水分，增加干酪硬度 C: 限制乳酸菌的活力，调节乳酸生成和干酪的成熟 D: 防止和抑制杂菌的繁殖
- 天然干酪生产中一定要加食盐，其目的是（ ）。 A: 限制乳酸菌的活力，抑制乳酸的过度生成 B: 改变干酪的风味 C: 促进乳清排放，利于干酪产品外观的形成 D: 降低水分活度，抑制干酪成熟过程中腐败菌和病原菌的繁殖
- 干酪成熟的目的在于改善干酪的组织状态和营养价值，增加干酪的特有风味。
- 油脂在面包发酵中的作用只是改善风味。（ ）