薯条（）而导致薯条油腻，预防行动是炸制完成后滴油5秒。
A: 烹炸时间过长
B: 处在炸油上方的时间太长
C: 烹炸油过多
D: 烹炸量过少
A: 烹炸时间过长
B: 处在炸油上方的时间太长
C: 烹炸油过多
D: 烹炸量过少
B
举一反三
- 简述薯条烹炸的时间是多久？烹炸的温度是多少？薯条烹炸后保存多久？
- 薯条炸出来太黑或太干的原因是（） A: 油温太高 B: 烹炸时间太长 C: 烹炸时薯条不是冷冻的 D: 薯条解冻又冷冻
- 以下状况会导致薯条油腻的是：（） A: 薯条处在炸油上方的时间太长 B: 薯条被解冻 C: 炸锅回温太慢 D: 薯条超过最佳赏味期
- 薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（）。 A: 170-180℃，2分30秒 B: 160-170℃，2分30秒 C: 170-180℃，4分钟 D: 170-180℃，2分15秒
- 薯条的炸制温度及烹炸时间分别为（） A: 170-180℃，2 分 30 秒 B: 160-170℃，2 分 30 秒 C: 180℃，1 分 30 秒 D: 170-180℃，2 分 15 秒
内容
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造成烹炸产品不熟的原因有（） A: 油位线过低 B: 油温低 C: 烹炸时间不足 D: 炸锅回温慢
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用炸锅来融化固体烹炸油时，为了防止炸锅加热线圈冒烟，应注意哪几点（） A: 炸油拆箱后直接放入炸锅 B: 烹炸油必须紧靠炸锅四壁和加热线圈放置 C: 将烹炸油切成小块，覆盖加热线圈
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用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。 A: 炸烧 B: 炸烹 C: 炸熘 D: 炸炒
- 3
对于Collectramatic和HP8头炸锅，不需在带骨炸鸡烹炸循环后过滤烹炸油，因为它们有可以收集油渣的“冷区”（）
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烹炸油的品质是通过炸油品质快速测试仪对炸油中的那个指标进行检测监控来确定的 A: 水分 B: 极性组分 C: 微生物 D: 盐分