以下状况会导致薯条油腻的是：（）
A: 薯条处在炸油上方的时间太长
B: 薯条被解冻
C: 炸锅回温太慢
D: 薯条超过最佳赏味期
A: 薯条处在炸油上方的时间太长
B: 薯条被解冻
C: 炸锅回温太慢
D: 薯条超过最佳赏味期
举一反三
- 薯条（）而导致薯条油腻，预防行动是炸制完成后滴油5秒。 A: 烹炸时间过长 B: 处在炸油上方的时间太长 C: 烹炸油过多 D: 烹炸量过少
- 薯条油腻原因是（） A: 油温低 B: 薯条水分高 C: 使用废弃炸油 D: 使用被解冻薯条
- 薯条炸出来太黑或太干的原因是（） A: 油温太高 B: 烹炸时间太长 C: 烹炸时薯条不是冷冻的 D: 薯条解冻又冷冻
- 为确保薯条的品质，薯条在进货和储存方面要做到（） A: 为了减少员工取薯条的时间和薯条解冻的可能性，薯条因放在冷冻库靠近门口显而易见的地方 B: 进货时，冷冻薯条优先搬运，以免因解冻导致烹炸时粘连、颜色偏黑等品质问题的发生 C: 搬运冷冻薯条过程中，不可摔打薯条的箱子，以免薯条发生断裂 D: 薯条储存离地至少15cm，离蒸发器30.5cm，使空气可以流通
- 以下因素哪些会影响油的品质？（） A: 薯条回锅 B: 油温一直在180摄氏度左右 C: 在炸锅上方，直接将薯条倒入炸篮 D: 油锅上漂浮产品上脱落脆皮，未捞取