关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 煮汤使用的动物性原料一般需要进行（ ）处理。 A: 水煮 B: 汆水 C: 水焯 D: 气蒸 煮汤使用的动物性原料一般需要进行（ ）处理。A: 水煮B: 汆水C: 水焯D: 气蒸 答案： 查看 举一反三 整料脱骨后为了使造型饱满，一般应对原料进行______处理。 A: 过油 B: 焯水 C: 填馅 D: 吹气 制汤时，原料应采用初步熟处理的方法是（）。 A: A焯水 B: B过油 C: C走红 D: D汽蒸 大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻、臊气味的动物性原料，烹调前都需进行焯水（） 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。 A: 煮制 B: 焯水 C: 上浆 D: 过油 将经刀工处理或焯水处理过成形的烹饪原料，放进油锅中作初步的熟处理的过程叫（ ）。 A: 过油 B: 汽蒸 C: 滑油 D: 焯水
