经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中,加水或汤汁,用旺火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法是()。
A: 煮
B: 炖
C: 炒
D: 汆
A: 煮
B: 炖
C: 炒
D: 汆
举一反三
- ()是将加工过的原料,放入清水或鲜汤中,先用旺火烧沸,再转中小火加热成熟,且具有汤多、汁浓、味醇等特点。 A: 汆 B: 炖 C: 煮 D: 烧
- 将经过初步熟处理的原料,加入酱油、糖、葱、姜等调味品和汤汁,用旺火烧开后转小火以较长时间加热、焖制入味,在转旺火收浓汤汁的烹调方法是()。 A: 煮 B: 烩 C: 炖 D: 焖
- 将主料(生料或成熟的半成品)先用旺火烧沸,再用中小火烹制的烹调方法是()。 A: 焖 B: 煨 C: 炖 D: 煮
- 将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料,先用大火烧开,再用中小火烧至入味,最后用小火收稠卤汁的烹调方法,称之为() A: 煮 B: 烧 C: 炖 D: 焖
- ()是将加工后的原料放入清水或鲜汤中,先用旺火烧沸,再转中小火加热成熟的烹调方法。 A: 汆 B: 涮 C: 煮 D: 烩