中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。 A: 旺火、中火、小火、微火 B: 大火、小火、明火、暗火 C: 猛火、大火、小火、微火 D: 旺火、小火、暗火、微火
微火煎茶（打一《红楼梦》人名）（）
微火煎茶（打一《红楼梦》人名）（）
炖制菜肴的火候是先用( )烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。 A: 旺火微火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
炖制菜肴的火候是先用( )烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。 A: 旺火微火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
用微火灼烧能产生紫红色烟雾的药材是（）
用微火灼烧能产生紫红色烟雾的药材是（）
烤炉的温度按大小可分为旺、中、小、微火四种。
烤炉的温度按大小可分为旺、中、小、微火四种。
少量药材用微火灼烧，能产生紫红色烟雾，此药材是 。
少量药材用微火灼烧，能产生紫红色烟雾，此药材是 。
爆炒用的火力为（ ）。 A: 小火 B: 中火 C: 大火 D: 微火
爆炒用的火力为（ ）。 A: 小火 B: 中火 C: 大火 D: 微火
生炒技法要求用( )速成。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火
生炒技法要求用( )速成。 A: 微火 B: 小火 C: 中火 D: 旺火
制作浓汤时一般宜采用______。 A: 大火 B: 中火 C: 微火 D: 猛火
制作浓汤时一般宜采用______。 A: 大火 B: 中火 C: 微火 D: 猛火
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。
烤箱内的温度140～170℃为微火，适宜烤制桃酥、蛋糕等品种。