关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 熏煮肠加工中，斩拌工序非常重要，若温度过高，会造成（）的不利现象。 熏煮肠加工中，斩拌工序非常重要，若温度过高，会造成（）的不利现象。 答案： 查看 举一反三 斩拌操作是乳化肠加工中重要的工序。 在过高斩拌温度下加工出的肉糊，加热处理时会出现乳化结构崩溃，造成产品出油现象。 斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。 A: 空斩 B: 盐斩 C: 调味斩拌 D: 加冰斩拌 在过高斩拌温度下加工出的肉糊，加热处理时会出现乳化结构崩溃，造成产品出油现象。 A: 正确 B: 错误 为防止肉糜制品加工中,斩拌机内肉料温度过高,常采取添加( )。 A: 井水 B: 盐水 C: 冷水 D: 片冰
