关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 在过高斩拌温度下加工出的肉糊，加热处理时会出现乳化结构崩溃，造成产品出油现象。 A: 正确 B: 错误 在过高斩拌温度下加工出的肉糊，加热处理时会出现乳化结构崩溃，造成产品出油现象。A: 正确B: 错误 答案： 查看 举一反三 在过高斩拌温度下加工出的肉糊，加热处理时会出现乳化结构崩溃，造成产品出油现象。 A: 正确 B: 错误 pH不会影响斩拌乳化肉糊的稳定性。 熏煮肠加工中，斩拌工序非常重要，若温度过高，会造成（）的不利现象。 乳化是指肉在斩拌过程中，蛋白质、脂肪、水和盐充分混合，形成（ ）型乳化特性的肉糊。 根据生产设备的不同分斩拌机乳化法和乳化机乳化法，斩拌机乳化法比较常用。 A: 正确 B: 错误
