关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-08 为防止肉糜制品加工中,斩拌机内肉料温度过高,常采取添加( )。 A: 井水 B: 盐水 C: 冷水 D: 片冰 为防止肉糜制品加工中,斩拌机内肉料温度过高,常采取添加( )。A: 井水B: 盐水C: 冷水D: 片冰 答案： 查看 举一反三 斩拌是鱼糜制品加工的重要工序，包括（）。 A: 空斩 B: 盐斩 C: 调味斩拌 D: 加冰斩拌 西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰屑 西式灌肠制品加工过程中，促进肉糜乳化的操作是（ ）. A: 腌制 B: 斩拌 C: 绞肉 D: 烘烤 8.斩拌是实现肉质地改变的主要方式，通过斩拌，肉基本形成了肉糜状态。 西式香肠或火腿肠生产中要将肉斩拌成肉糜状，在斩拌过程中为了防止肉的升温，要向其中加入冰块，因而造成了向肉中加水，这是一种造假行为。
