食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）
A: 美拉德反应
B: 焦糖化反应
C: 与碱作用
D: 糖的氧化还原反应
A: 美拉德反应
B: 焦糖化反应
C: 与碱作用
D: 糖的氧化还原反应
举一反三
- 烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生（ ）引起的。 A: 糖的焦糖化反应 B: 美拉德反应 C: 脂类自动氧化反应 D: 酶促褐变反应
- 糖在加热时产生的使糕点着色。 A: 水化反应、焦糖化反应 B: 美拉德反应、氧化反应 C: 中和反应、氧化反应 D: 美拉德反应、焦糖化反应
- 含有糖和氨基酸的食品在加热条件下生成褐色物质,是发生了()。 A: 美拉德反应 B: 焦糖化反应 C: 酶促褐变 D: 氧化反应
- 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
- 多数食品在加热时产生香气主要是发生了（）、羰氨反应等。 A: 美拉德反应 B: 焦糖反应 C: 油脂热解反应 D: 糖的还原反应