糖醇不具备糖类典型的鉴定性反应，不发生美拉德褐变反应。
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举一反三
内容
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【简答题】美拉德反应有利有弊,结合实际谈谈什么是 美拉德反应?影响美拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制美拉德褐变?
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美拉德反应属于食品褐变反应中的酶促褐变
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美拉德反应属于酶促褐变
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食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
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非酶褐变是产品中的_______________和_______________发生美拉德反应引起的。